소스에 따른 파스타 종류와 파스타 면 종류

스파게티와 파스타 차이

• 스파게티는 파스타의 한 종류에 속합니다.
• 파스타는 이탈리아어로 ‘국수’ 라는 의미입니다. ‘실’의 뜻을 갖고 있는 스파고(Spago)로 부터 유래된 것으로 이탈리아 면 요리에 해당합니다.

파스타 종류

파스타 소스 종류에 따른 분류

1. 토마토 베이스 계열
2. 올리브 오일 베이스 계열
3. 페스토 베이스 계열
4. 크림 베이스 계열
5. 그 외

토마토 베이스

토마토 소스 계열 파스타의 특징은 토마토를 기본으로 소스를 만듭니다.
아래 6가지가 보편적인 토마토 소스 계열 파스타입니다.

1. 뽀모도로 : 기본적인 토마토 베이스 파스타
2. 아마트리치아나 : 페코리노 로마노 치즈가 들어간 토마토 소스 스파게티
3. 아라비아따 : 토마토소스 기반에 페페론치노를 넣은 매콤한 파스타
4. 푸타네스카 : 특정 기준없이 아무 재료를 넣어 빠르게 만든 토마토 파스타
5. 나폴리탄 스파게티 : 케첩 베이스 기반
6. 볼로네제 : 볼로냐 지방에서 유래한 고기가 들어가는 토마토 파스타

올리브 오일 베이스

오로지 올리브 오일에 파스타를 볶는 스타일입니다.
대표적으로 2가지 종류가 있습니다.

1. 봉골레 : 별다른 소스를 이용하지 않고 조개 국물을 기본으로 해 만들어내는 파스타입니다.
2. 알리오올리오 : 마늘과 기름만 사용한 파스타로 가장 기본적인 파스타로 꼽힙니다.

페스토 베이스

페스토 계열 파스타도 대표적인 종류는 아래와 같습니다.

1. 제노베제 : 기본적인 페스토로 바질 페스토 등에 볶은 파스타입니다.
2. 피스토 : 허브는 바질을 넣고 견과류를 뺀 소스를 사용하는 파스타입니다.
3. 페스토 로쏘 : 페스토 견과류에 아몬드를 넣어만들고 토마토 베이스를 첨가합니다.

크림 베이스

크림 소스는 우유나 유제품으로 크림을 만들어 낸 것을 베이스로 만듭니다.

1. 알프레도 : 버터를 기반으로 만든 크림에 볶은파스타
2. 로제 : 토마토 소스에 크림을 섞은 파스타

그 외

1. 까르보나라 : 치즈, 달걀, 후추만으로 맛을 낸 파스타
2. 마카로니 앤 치즈 : 마카로니에 버터, 우유, 치즈를 넣어 만든 파스타

파스타 면 종류

1. Long Pasta (롱 파스타) : 긴 면 종류를 일컫는 말. 보통 기계를 사용하지 않고 밀가루 반죽을 잘라서 만듭니다.
2. Short Pasta (숏 파스타) : 짧은 면 종류를 일컫는 말. 작고 귀여운 반죽의 모양을 한 것이 특징.
3. Stuffed Pasta (만두 파스타) : 만두의 형식으로 밀가루 반죽안에 소스와 야채, 고기등이 들어가 있는 파스타.
4. Decorative Pasta (장식 파스타) : 이쁘고 특이한 모양을 하고있는 파스타.
5. Ribbon-cut Pasta (리본컷 파스타) : 밀가루 반죽을 자르지 않고 밀어서 만듭니다.
6. Minute Pasta (스프 파스타) : 아주 작고 얇은 면. 끓는 물에 넣으면 대부분 1분안에 익기에 1분파스타라고도 불리며, 보통 스프에 사용됩니다.

롱 파스타

스파게티

국수같이 일자로 쭉 뻗은 우리가 흔히 알고 있는 파스타 면입니다.
이태리어로 스파고 “Spago,” 혹은 “실”이라는 뜻에서 스파게티라는 이름이 유래되었다고 합니다.

• 스파게토니 : 두께가 2mm 정도로로 기본적인 면
• 스파게티니 : 두께가 1.6mm 정도인 스파게티
• 페델리니 : 두께가 1.3mm 정도의 스파게티

카펠리 디 안젤로

천사의 머리카락이라는 뜻을 가진 파스타로 얇은 면이 특징입니다.

푸질리 부카티 / 푸질리 룽기

• 푸질리 부카티 : 아주 길고 라면처럼 꼬불한 면입니다. 면 안에 공기가 통하는 구멍이 있습니다.
• 푸질리 룽기 : 생긴 것은 푸질리 부카티랑 비슷하지만 면 안에 구멍이 없습니다.

숏 파스타

마카로니

마카로니는 ‘모양’으로 이름을 짖지 않고 ‘밀가루 종류’로 이름을 지었다고 합니다. 대부분의 마카로니는 치즈와 크림으로 요리한다고 합니다.

푸실리

“Fuso” (푸조), 또는 “회전”이란 단어에서 유래됐다고도 하고 이탈리아어로 실뭉치라는 뜻이라고도 합니다.
푸실리는 주로 샐러드로 제공 되는 것을 많이 볼 수 있습니다. 나선형태가 특징입니다.

제멜리

제멜리는 꽈배기모양과 가까운 파스타 면 입니다.
제멜리는 이탈리어로 쌍둥이라는 말을 뜻합니다.

펜네

숏 파스타중에서도 제일 흔한 파스타인 펜네입니다.
펜과 비슷하게 생겼고 펜촉처럼 30도 각도로 양 끝이 잘려있어 펜네라고 불리게 되었다고 합니다.

리가토니

원통모양의 파스타로 샐러드에 적합한 파스타
마카로니보다 20배나 더 큰 쇼트파스타로 씹는 맛이 좋다고 합니다.

만두 파스타

라비올리

얇게 밀가루 반죽을 네모난 모양으로 짤라 반죽안에 양념을 넣는 파스타

토르텔로니

둥글면서도 각지게 만드는 파스타로 역시 반죽안에 이것 저것 양념을 넣어 만두처럼 만듭니다.

장식 파스타

로텔레

이탈리아 ‘시실리’가 원산지인 파스타, 작은 바퀴를 연상시켜 로텔레라는 이름이 붙었다고 합니다.

콘길리에

소라껍질과 비슷하게 생긴 파스타, 조개라는 단어에서 이름이 유래되었다고 합니다.

파르펠리

데코레이션 파스타중에서 제일 유명하며, 차가운 소스에 가장 잘 어울리는 파스타라고 합니다.

리본컷 파스타

링귀네

스파게티랑 같은 재료로 만들지만 넙적하게 자르는 파스타, 봉골레에 자주 쓰이는 면입니다.

페투치니

리본컷 파스타 중 제일 유명한 면으로, 크림소스에 가장 어울리는 면이라고 합니다.

탈리아텔레

길면서 가느다란 면으로 에그면이라고도 불리는 파스타, 고기나 치즈가 들어간 소스가 어울린다고 합니다.

라자냐

라자냐는 넓고 납작한 판 형태로 사이사이 소스 및 고기, 야채, 치즈를 채워 쌓아 올리는 방식으로 요리합니다.

스프 파스타

오르조

오르쵸 또는 오르조라고 불리는 이 파스타는 큰 보리쌀 같은 형태를 갖고 있습니다.
보리를 뜻하는 오르조에서 유래되었습니다.